Przyjrzymy się zatem bliżej wydawnictwo „Portugalia do zjedzenia”, gdyż może ono zainteresować nie tylko fanów gotowania i zakochanych w target="_blank" rel="noopener noreferrer">portugalskiej kuchni. Kogo jeszcze zainteresuje ta książka i czego można się po niej spodziewać? Zapraszam do mojej bardzo subiektywnej opinii o tym wydawnictwie.

Portugalska książka spotkana przypadkiem…

Z wydawnictwem „Portugalia do zjedzenia” Bartka Kieżuna spotkałem się przypadkowo.  Nie pamiętam już gdzie, ale gdzieś w Internecie pod koniec 2019 roku przeczytałem notkę z informacją o jej wydaniu. Oprócz ładnej okładki (biało-niebieska w klimacie azulejo, ze złotymi napisami) nie zapadła mi ona za bardzo w pamięć – „kolejna książka kucharska, fajnie, że z Portugalią w tle” pomyślałem sobie.

Po pewnym czasie miałem jednak okazję osobiście spotkać się z książką. Mogłem ją na spokojnie przejrzeć, przeczytać, ocenić. Podczas tego kontaktu książka zrobiła już na mnie większe wrażenie. Poznajcie zatem trochę bliżej to wydawnictwo.

Bartek Kieżun opisuje kulinarną mapę Portugalii

Bartek Kieżun to dziennikarz, pisarz, kucharz oraz podróżnik. Przed publikacją „Portugalia do zjedzenia” wydał on książkę „Italia do zjedzenia”, która została bardzo dobrze przyjęta i doczekała się reedycji. Po Włoszech podróże kulinarne zaprowadziła Kieżuna do Portugalii, którą opisał w swojej kolejnej książce. Odkrywa on nie tylko portugalskie potrawy i opisuje sposoby ich przyrządzania dla polskich czytelników, ale również opisuje on w „Portugalia do zjedzenia” historie regionów, ludzi i samych potraw. 

To właśnie to połączenie z jednej strony portugalskich przepisów kulinarnych po polsku wraz z historiami, które zdecydował się opisać w swojej książce Kieżun, sprawia, że „Portugalię do zjedzenia” smakuje się tak dobrze.

Portugalia do zjedzenia – portugalskie przepisy, a książka kucharska

Po pierwsze książka „Portugalia do zjedzenia” to książka kucharska zawierająca kilkadziesiąt przepisów kulinarnych na najbardziej charakterytyczne potrawy z Portugalii. Od północy Portugalii, przez Lizbonę i region Alentejo, aż do południa Portugalii, czyli Algarve ze złotymi plażami i doskonałymi owocami morza.

Przepisy na potrawy są podane w sposób jasny, przejrzysty, a dużym plusem jest wskazanie na polskie produkty, które czasami są w stanie zastąpić portugalskie oryginały potrzebne do przyrządzenie potrawy. Każda potrawa jest oczywiście z dobrym zdjęciem, a dodatkowy plus wędruję też za podanie oryginalnej portugalskiej nazwy.

Próbowałem przyrządzić kilka potraw według wskazówek Kieżuna i … to działa. Udało się, kuchnia nie wybuchła, a kubki smakowe przyjaciół były zadowolone. Opisy sposobu przyrządzenia potraw nie są zatem wzięte z sufitu i jasno pokazują, jak zrobić dane smakołyki portugalskie. 

Moje ulubione potrawy z książki „Portugalia do zjedzenia” to m.in. coelho assado, czyli królik pieczony z liściem laurowym i goździkami, mexilhões gratinados com queijo (mule zapiekane z sosem serowym) lub arroz de pato (ryż zapiekany z kaczką). Spróbujcie – przyrządzone według przepisów z „Portugalia do zjedzenia” smakują wyśmienicie!

Portugalia do zjedzeniam, jako album i opowieść

Czy zdarzyło Wam się kiedyś przeczytać całą książkę kucharską? Mi jeszcze nigdy, aż do momentu spotkania z „Portugalia do zjedzenia”. To co podoba mi się chyba najbardziej w tej książce, to połączenie przepisów na potrawy portugalskie z historiami miejsc, ludzi, dań oraz opowieściami spisanymi przez autoram. Sprawia to, że publikację tą można przeczytać, jak opowieść o Portugalii i jej kuchni. Nie wszystkie historie są super ciekawe, niektórym brakuje głębszego poznania danego miejsca lub kontekstu społeczno-kulturowego, ale są one wciągające i potrafią zainteresować czytelnika.

Ważne są również zdjęcia zawarte w „Portugalia do zjedzenia”. Umieszczone tutaj fotografie mają swój klimat. Pokazują one nie tylko opisywane miejsce, ale również obrazują duszę i klimat Portugalii. Fotografie te sprawiają, że wydawnictwo to można traktować, jako swoisty album fotograficzny o Portugalii.

Książka „Portugalia do zjedzenia” została wydana przez wydawnictwo Buchmann. Ma ona ponad 288 stron, a wszystko zamknięte jest w twardej, ładnej oprawie. Książkę można bez trudu nabyć na stronach internetowych księgarni lub w samych księgarniach. Koszt książki to średnio ok. 50 zł.

Portugalskie książki, które również mogą Ci się spodobać

Cieszy fakt, że z roku na rok przybywa na polskim rynku książek o Portugalii, z Portugalii, do których Portugalii była inspiracją lub których akcja dzieje się w Portugalii. Książki takie mogą być świetnym prezentem dla wszystkich zakochanych w Portugalii. 

Obok opisanej wyżej książki „Portugalia do zjedzenia” mi szczególnie podobają się książki:

• „Lizbona. Muzyka moich ulic” Marcina Kydryńskiego
• „Samotność Portugalczyka” Izy Klementowskiej
• „Lizbona. Miasto, które przytula” Weroniki Wawrzkowicz-Nasternak i Marty Stacewicz-Paixão

Polecam je wszystkim, którzy szukają ciekawej literatury, która przybliży im klimat oraz wyjątkowość Lizbony, jak i całej Portugalii.  Macie swoją ulubioną „portugalską” książkę? Dajcie znać w komentarzu, jak to jest?

Kulinarne odkrywanie Lizbony

Wybierasz się do Lizbony i chciałbyś ją poznać „od kuchni”? Odkryć jej perełki, bogactwo smaków, aromatów, zapachów i potraw? Zobaczyć i spróbować jej kolorytu?

Napisz do InfoLizbona i poznaj naszą ofertę wycieczek po Lizbonie.

Artykuł Portugalia do zjedzenia, czyli portugalskie potrawy po polsku pochodzi z serwisu InfoLizbona.pl.

Smakując portugalską kuchnię warto zwrócić również uwagę na wpływ byłych portugalskich posiadłości kolonialnych, co objawia się często m.in. w stosowanych przyprawach. Te przyprawy to piri piri (małe, ogniste papryczki chili), pieprz czarny, a także cynamonu, wanilia i szafran. Oliwa z oliwek jest jedną z podstaw kuchni portugalskiej zarówno do gotowania, jak i przyprawianie. Czosnek jest szeroko stosowany, a do tego takie zioła, kolendra i pietruszka.

Kuchnia portugalska

Śniadania portugalskie często składają się z świeżego chleba z masłem, szynką, serem lub przetwory owocowe oraz kawy, mleka (często pije się kawę pół na pół z mlekiem) oraz herbaty lub gorącej czekolady.  Słodkie wypieki są również bardzo popularne, jak również płatki śniadaniowe, zmieszane z mlekiem lub jogurtem i owocami. Lunch serwowany jest od południa do +/- godziny 14 lub 15, a po nim serwowany jest obowiązkowy deser z mocną kawą.  Kolacje serwowane są zazwyczaj późno, bo około godziny 20 – 21.

Ryby i owoce morza w Portugalii

Portugalia posiada dobrze rozwinięty przemysł rybny, co znajduje m.in. odzwierciedlenie w spożyciu ryb i owoców morza – kraj ten ma najwyższy w Europie współczynnik spożycie ryb na mieszkańca. Ryby podaje się grillowane, gotowane, duszone, smażone, czy nawet opalane. Najważniejszą z nich jest bacalhau (dorsz), który jest gatunkiem ryby najczęściej spożywanym w Portugalii, a jednocześnie jest on narodową potrawą Portugalczyków.  Mówi się, że istnieje ponad 365 sposobów, aby przyrządzić  dorsza, jeden na każdy dzień roku. Dorsz jest prawie zawsze kupowany suszony i solony, ponieważ portugalska tradycja połowów dorsza na północnym Atlantyku rozwinęła się przed wynalezieniem chłodzenia, zatem za każdym razem, przed przyrządzeniem, dorsz jest moczony w wodzie lub czasei w mleku. Najsłynniejsze i najlepsze potrawy to „bacalhau á gomes de sá” (pieczony w naczyniu żaroodpornym z cienko pokrojonymi ziemniakami i cebulą, na koniec ozdobiony jajami na twardo i czarnymi oliwkami), „bacalhau a brás” oraz „bacalhau dourado” (dwa dość podobne dania, rybę dodaje sie do jajecznicy z cebula i drobno pokrojonymi ziemniakami) oraz „bolinhos de bacalhau” (krokiety z dorsza).

Również popularne są świeże sardynki z grilla, ośmiornice, kalmary, mątwy, kraby, krewetki, homary, langusty i wiele innych skorupiaki. Będąc w restauracji warto spróbować potrawy nazywanej „caldeirada” –  jest to gulasz składający się z różnych ryb i skorupiaków z ziemniakami, pomidorami i cebulą. Tuńczyk jest powszechnie dostępny w kontynentalnej Portugalii.  Puszkowane sardynki lub tuńczyk podawane podawane z gotowanymi ziemniakami lub czarną fasolą i jajkiem na twardo są popularnym posiłkiem,  gdy nie ma czasu w portugalskim domu, by przyrządzić coś bardziej skomplikowanego.

Mięso i drób w Portugalii

Jedzenie mięsa i drobiu na co dzień było przywilejem klas wyższych w dawnych wiekach w Portugalii. Z dawnych wieków zachowała się m.in. potrawa o nazwie „cozido à portuguesa” –  w jej skład zależy od wyobraźni kucharza i budżetu. W jej skład powinna wchodzić: wołowina, wieprzowina, sól, kilka rodzajów kiełbas, świńskie nogi, szynka, ziemniaki, marchew, rzepa, ciecierzycy , kapusta i ryż.

Inna popularna potrawa to „tripas à moda do Porto”, czyli  flaki z białą fasolą. Mówi się, że potrawa ta pochodzi z 14 wieku, kiedy Kastylijczycy oblegali Lizbonę i zablokowali wejście do Tag, skutkiem czego Lizbona pozbawiona była dostaw żywności.  W Alto Alentejo (północ Alentejo) jest bardzo popularne danie z płuc, krwi i wątroby przyrządzne w dwóch odmianach: z wieprzowiną i jagnięciną. Nazywane ono jest „sopa de serrabulho”, jeśli jest wykonane z wieprzowiny lub „sarapatel”, jeśli jest wykonane z jagnięciny.

Będąc w Lizbonie warto spróbować również dania „alcatra”, czyli , wołowiny marynowanej w czerwonym winie i czosnku, a następnie pieczone.  „carne de porco à Alentejana”, to smażone wieprzowina z małżami, bardzo popularna w różnego rodzaju restauracjach w całej Portugalii, a mająca swoje korzenie na południu kraju. Legenda mówi, że danie to zostało opracowane, aby przetestować nowych Żydów nawróconych na chrześcijaństwo, gdyż wieprzowina i skorupiaki, to dwa nie koszerne składniki, których zjedzenie miało udowodnić, czy nowo nawrócenie całkowicie zerwali z żydowską wiarą.

„Alheira”, to żółta kiełbasa z Tras-os-Montes, podawana z pieczonymi ziemniakami i jajkiem sadzonym, która pierwotnie składa się z samego mięsa drobiowego, jednak obecnie często można w niej znaleźć również mięso wieprzowe.

Warzywa w kuchni portugalskiej

Warzywa, które są popularne w kuchni portugalskiej obejmują pomidory, kapuste, cebule. Jeśli chodzi o dania na bazie warzyw, to najpopularniejszym daniem jest „feijoada” – jest to ciężki gulasz z fasoli, chleba, czasami ryżu, przyrządzany w żaroodpornym naczyniu, a wszystko to skąpane jest w smaku czosnku, kolendry, czasami z dodatkiem owoców morza.  Ziemniaki i ryż są bardzo popularne w kuchni portugalskiej. Jeśli chodzi o serwowane sałaty i surówki, to dominują przede wszystkim proste dania z różnych rodzajów sałaty, pomidorami i cebulą z octem winnym i oliwą. Zupy wykonane z różnych warzyw są powszechnie dostępne, jedna z najbardziej popularnych to „caldo verde”, wykonana ziemniaków, jarmużu i plastrów kiełbasy Chouriço.

Portugalskie sery

Istnieje szeroki wybór portugalskich serów, zwłaszcza wykonanych z koziego lub owczego mleka, lub obu jednocześnie. Zazwyczaj są to bardzo mocno przyprawione i pachnące sery. Na Azorach, jest rodzaj sera produkowanego z mleka krowiego o pikantnym smaku – jego nazwa to „queijo de São Jorge”. Tradycyjna kuchnia portugalski nie obejmuje sera w swoich receptur, więc jest zazwyczaj spożywane na własną rękę przed lub po głównym daniu. Inne znane sery takie jak „Queijo de Azeitão”, „Queijo de Castelo Branco” i „Queijo da Serra da Estrela”, który jest bardzo silny w smaku, można jeść miękkie lub bardziej dojrzała.

Portugalskie ciasta i desery

Wiele z tradycyjnych, portugalskich ciast i deserów, powstało w średniowiecznych klasztorach, kiedy to desery i słodkości stanowiły dodatkowe źródło zarobku dla mnichów i mniszek. Głównym składnikiem tych wypieków był żółtka. Powszechne jest przekonanie, że średniowieczne zakony stosowały duże ilości białek do różnych celów, w związku z czym pozostawały żółtka, które postanowiono przerobić na rozmaite słodkości.  Nadmiar ilość żółtek, w połączeniu z dużą ilością cukru, pochodzącąego z kolonii portugalskich był inspiracją do stworzenia wspaniałych receptur wykonanych z żółtek. Nazwy tych deserów są zwykle związane z życiem zakonnym i wiarą katolicką. Przykładami są m.in. „barriga de freira” (brzuch zakonnicy), „papos de anjo” (skrzydło anioła) i „toucinho Céu” (bekon z nieba).

Bogate desery na bazie jaj są bardzo popularne w Portugalii i są często doprawione przyprawami, takimi jak cynamon i wanilia. Najbardziej popularne są „leite-creme” (deser składający się z kremu jajecznego pokrytego karmelem), „arroz doce” (popularne pudding ryżowy).

Ciasta i ciastka są również bardzo popularne w Portugalii. Większość miast posiada lokalną specjalność, zwykle opartą na jajkach lub śmietanie. Najpopularniejsze są zdecydowanie, pochodzące z Lizbony, ale popularne w całym kraju, „pasteis de nata”. Są to małe ciastka z kremem, które jada się posypane cukrem pudrem i cynamonem. Inne popularne słodkości to „bola de Berlim”, „pao de-lo” i „tentúgal”.

Szukasz restauracji w Lizbonie? Sprawdź zestawienie polecanych restauracji w Lizbonie >>>

Artykuł Lizbona: Kuchnia portugalska – co jeść w Lizbonie? pochodzi z serwisu InfoLizbona.pl.